出典：第一種衛生管理者2024年（令和6年度）4月公表問題｜労働生理第38問
問題
脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
(1) 脂肪は、膵（すい）臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
(2) 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
(3) 肝臓は、過剰な蛋（たん）白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
(4) コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
(5) 脂質は、糖質や蛋（たん）白質に比べて多くのATPを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。
第１種衛生管理者｜脂肪の消化吸収と脂質代謝の基礎知識を解説
脂肪の消化吸収と脂質代謝では、脂肪を分解する酵素、胆汁の役割、肝臓での栄養素の変換、脂質の体内での働きを区別して理解することが大切です。答えは(1)です。脂肪を分解する主な消化酵素は膵アミラーゼではなく膵リパーゼです。膵アミラーゼはでんぷんなどの糖質を分解する酵素であり、脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する酵素ではありません。
(1) 脂肪は、膵（すい）臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
不適切です。脂肪を分解する主な消化酵素は膵リパーゼです。膵リパーゼは、食物中の中性脂肪を脂肪酸やグリセリンなどに分解し、小腸で吸収されやすい形にします。膵アミラーゼは、同じく膵臓から分泌される消化酵素ですが、分解する対象は脂肪ではなく、でんぷんなどの糖質です。試験では、アミラーゼは糖質、リパーゼは脂肪、プロテアーゼは蛋白質という対応関係がよく問われます。この選択肢は、膵臓から分泌されるという部分は正しいものの、酵素名と働きの組合せが誤っています。
(2) 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
適切です。胆汁は肝臓で作られ、胆のうに一時的に貯められた後、十二指腸に分泌されます。胆汁そのものには消化酵素は含まれていませんが、胆汁酸などの働きにより脂肪を細かい粒に分散させます。これを乳化といいます。脂肪が乳化されると、膵リパーゼが作用しやすくなり、脂肪の分解と吸収が進みやすくなります。つまり、胆汁は脂肪を直接分解するのではなく、脂肪分解を助ける補助的な役割を持っています。
(3) 肝臓は、過剰な蛋（たん）白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
適切です。肝臓は、栄養素の代謝において中心的な役割を担う臓器です。糖質を摂りすぎた場合、体内で使いきれなかった分はグリコーゲンとして蓄えられますが、さらに余った分は中性脂肪に変換されます。また、蛋白質も必要量を超えて摂取されると、アミノ酸として利用された後、余剰分がエネルギー源や脂肪の合成に回されることがあります。中性脂肪はエネルギーの貯蔵形態として重要ですが、過剰に蓄積すると肥満や脂肪肝などにつながります。
(4) コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
適切です。コレステロールやリン脂質は、単なる悪い物質ではなく、細胞膜や神経組織を構成する重要な成分です。リン脂質は細胞膜の主成分であり、細胞の内外を仕切る基本構造を作ります。コレステロールも細胞膜の安定性に関わるほか、神経組織にも含まれています。特に神経線維を取り巻く髄鞘には脂質が多く含まれ、神経伝達を効率よく行うために役立っています。脂質はエネルギー源としてだけでなく、体の構造を支える材料としても重要です。
(5) 脂質は、糖質や蛋（たん）白質に比べて多くのATPを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。
適切です。脂質は、糖質や蛋白質に比べて単位重量当たりのエネルギー量が大きい栄養素です。体内で酸化されると多くのATPを産生できるため、効率のよいエネルギー源となります。ATPは、筋肉の収縮や体温維持、細胞活動などに使われるエネルギーの直接的な形です。ただし、脂質はエネルギー密度が高いため、摂取量が消費量を上回ると中性脂肪として体内に蓄積され、肥満の原因となります。脂質は必要な栄養素ですが、過剰摂取には注意が必要です。
この問題で覚えるポイント
脂肪の消化では、脂肪を分解する酵素はリパーゼ、糖質を分解する酵素はアミラーゼ、蛋白質を分解する酵素はプロテアーゼと整理して覚えることが重要です。胆汁は肝臓で作られ、胆のうに蓄えられ、十二指腸に分泌されますが、消化酵素は含みません。胆汁の主な役割は脂肪の乳化であり、脂肪を細かく分散させて膵リパーゼが働きやすい状態にすることです。肝臓は糖質、蛋白質、脂質の代謝に関わり、過剰な糖質や蛋白質を中性脂肪に変換する働きがあります。脂質はATPを多く産生する効率のよいエネルギー源ですが、摂りすぎると中性脂肪として蓄積され、肥満の原因になります。コレステロールやリン脂質は悪いものとしてだけ覚えるのではなく、細胞膜や神経組織を構成する重要な成分でもあると理解しておくと、正誤判断がしやすくなります。
ひっかけポイント
この問題の最大のひっかけは、膵臓から分泌される消化酵素という正しい情報に、膵アミラーゼという誤った酵素名を組み合わせている点です。膵臓から出る酵素というだけで正しいと判断すると、アミラーゼとリパーゼを取り違えてしまいます。アミラーゼは糖質、リパーゼは脂肪という対応を固定して覚えることが大切です。また、胆汁は脂肪の消化に関係しますが、消化酵素を含まないため、脂肪を直接分解するわけではありません。脂肪を乳化して分解を助けるという表現なら正しいと判断します。脂質は肥満の原因になるという日常的な印象だけでなく、細胞膜や神経組織の構成成分、効率のよいエネルギー源という生理学的な役割もあわせて理解しておくと、同じテーマの問題に対応しやすくなります。
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