出典：第一種衛生管理者2021年（令和3年度）4月公表問題｜労働生理第38問
問題
消化器系に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
(1) 三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とエチレングリコールに、酵素により分解されて吸収される。
(2) 無機塩、ビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
(3) 吸収された栄養分は、血液やリンパによって組織に運搬されてエネルギー源などとして利用される。
(4) 胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けるが、水分の吸収はほとんど行わない。
(5) 小腸は、胃に続く全長6～7mの管状の器官で、十二指腸、空腸及び回腸に分けられる。
第１種衛生管理者｜消化器系の構造と三大栄養素の消化吸収を解説
消化器系では、食物を消化酵素などによって吸収しやすい形に分解し、小腸を中心に栄養分を吸収します。答えは(1)です。糖質がブドウ糖などに、蛋白質がアミノ酸に分解される点は正しいですが、脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解されます。エチレングリコールは脂肪の消化産物ではないため、この記述が誤りです。
(1) 三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とエチレングリコールに、酵素により分解されて吸収される。
不適切です。糖質は消化酵素によりブドウ糖などの単糖類に分解され、蛋白質はアミノ酸に分解されて吸収されます。ここまでは正しい内容です。しかし、脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解されるのが正しい知識です。エチレングリコールは脂肪の消化吸収で生じる物質ではありません。試験では「糖質、蛋白質、脂肪」の分解産物の組合せがよく問われるため、脂肪は「脂肪酸とグリセリン」と覚えておくことが大切です。
(2) 無機塩、ビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
適切です。無機塩やビタミン類は、糖質、蛋白質、脂肪のように大きな栄養素を消化酵素で分解してから吸収するものではありません。基本的には、そのままの形で吸収されます。消化とは、主に大きな栄養素を小さな分子に分解して吸収しやすくする働きです。無機塩やビタミン類は、三大栄養素とは扱いが異なる点を押さえておきましょう。
(3) 吸収された栄養分は、血液やリンパによって組織に運搬されてエネルギー源などとして利用される。
適切です。小腸などで吸収された栄養分は、血液やリンパの流れに乗って全身の組織へ運ばれます。ブドウ糖やアミノ酸などは主に血液によって運ばれ、脂肪の一部はリンパ管を経由して運ばれます。運ばれた栄養分は、生命活動に必要なエネルギー源になったり、体をつくる材料になったりします。
(4) 胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けるが、水分の吸収はほとんど行わない。
適切です。胃では胃液が分泌され、胃液に含まれる塩酸は胃の中を強い酸性にし、消化酵素が働きやすい環境をつくります。また、ペプシノーゲンは塩酸の作用でペプシンとなり、蛋白質の消化に関係します。ただし、胃は主に食物を一時的にためて消化を助ける器官であり、水分の吸収はほとんど行いません。水分の吸収は主に小腸や大腸で行われます。
(5) 小腸は、胃に続く全長6～7mの管状の器官で、十二指腸、空腸及び回腸に分けられる。
適切です。小腸は胃に続く長い管状の器官で、十二指腸、空腸、回腸に分けられます。小腸では、膵液、胆汁、腸液などが関係して消化が進み、栄養分の吸収が盛んに行われます。特に小腸の内側にはひだや絨毛があり、吸収面積を広くする構造になっています。消化吸収の中心となる器官として、小腸の区分と役割を確認しておきましょう。
この問題で覚えるポイント
三大栄養素の消化産物は、糖質はブドウ糖などの単糖類、蛋白質はアミノ酸、脂肪は脂肪酸とグリセリンです。無機塩やビタミン類は、消化酵素で分解されずにそのまま吸収されます。胃は塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けますが、水分の吸収はほとんど行いません。小腸は十二指腸、空腸、回腸に分かれ、消化吸収の中心となる器官です。吸収された栄養分は血液やリンパによって全身へ運ばれ、エネルギー源や身体をつくる材料として利用されます。
ひっかけポイント
この問題のひっかけは、文章の前半が正しいため、最後の誤った語句を見落としやすい点にあります。糖質はブドウ糖、蛋白質はアミノ酸という流れは自然なので、そのまま脂肪の説明も正しいと思ってしまいがちです。しかし、脂肪の分解産物は脂肪酸とグリセリンであり、エチレングリコールではありません。「一部だけ正しい文章」は衛生管理者試験でよく出るパターンです。特に三大栄養素のような基本知識では、用語をなんとなく読むのではなく、分解前と分解後の対応関係を正確に確認することが大切です。
