出典：第二種衛生管理者2023年（令和5年度）4月公表問題｜労働生理第24問
問題
摂取した食物中の炭水化物（糖質）、脂質及び蛋白質を分解する消化酵素の組合せとして、正しいものは次のうちどれか。
(1) 炭水化物（糖質）：マルターゼ 脂質：リパーゼ 蛋白質：トリプシン
(2) 炭水化物（糖質）：トリプシン 脂質：アミラーゼ 蛋白質：ペプシン
(3) 炭水化物（糖質）：ペプシン 脂質：マルターゼ 蛋白質：トリプシン
(4) 炭水化物（糖質）：ペプシン 脂質：リパーゼ 蛋白質：マルターゼ
(5) 炭水化物（糖質）：アミラーゼ 脂質：トリプシン 蛋白質：リパーゼ
第二種衛生管理者｜第二種衛生管理者過去問｜消化酵素の働き一覧｜糖質・脂質・たんぱく質の消化と吸収を解説を解説
食物に含まれる三大栄養素は、それぞれ対応する消化酵素によって分解されます。炭水化物はアミラーゼやマルターゼ、脂質はリパーゼ、蛋白質はペプシンやトリプシンなどによって分解されます。答えは(1)です。マルターゼは糖質、リパーゼは脂質、トリプシンは蛋白質を分解する酵素なので、三つの組合せがすべて正しいためです。
(1) 炭水化物（糖質）：マルターゼ 脂質：リパーゼ 蛋白質：トリプシン
適切です。マルターゼは、麦芽糖などの糖質を分解する消化酵素です。リパーゼは脂肪を脂肪酸とグリセリンなどに分解する酵素で、脂質の消化に関係します。トリプシンは膵液に含まれる蛋白質分解酵素で、蛋白質をより小さなペプチドなどに分解します。炭水化物、脂質、蛋白質のそれぞれに対応する酵素が正しく組み合わされているため、この選択肢が正解です。
(2) 炭水化物（糖質）：トリプシン 脂質：アミラーゼ 蛋白質：ペプシン
不適切です。トリプシンは炭水化物ではなく蛋白質を分解する酵素です。アミラーゼは脂質ではなく、でんぷんなどの炭水化物を分解する酵素です。ペプシンは胃液に含まれる蛋白質分解酵素なので、蛋白質との組合せだけは正しいです。一部に正しい組合せが含まれていても、全体としては誤りになります。
(3) 炭水化物（糖質）：ペプシン 脂質：マルターゼ 蛋白質：トリプシン
不適切です。ペプシンは炭水化物ではなく蛋白質を分解する酵素です。マルターゼは脂質ではなく糖質を分解する酵素です。トリプシンは蛋白質を分解する酵素なので、この部分は正しいです。しかし、炭水化物と脂質の組合せが入れ替わっているため、正しい組合せとはいえません。
(4) 炭水化物（糖質）：ペプシン 脂質：リパーゼ 蛋白質：マルターゼ
不適切です。リパーゼは脂質を分解する酵素なので、この部分は正しいです。しかし、ペプシンは炭水化物ではなく蛋白質を分解する酵素です。また、マルターゼは蛋白質ではなく糖質を分解する酵素です。脂質の組合せだけに注目すると迷いやすいですが、三つすべてが正しい必要があります。
(5) 炭水化物（糖質）：アミラーゼ 脂質：トリプシン 蛋白質：リパーゼ
不適切です。アミラーゼは炭水化物を分解する酵素なので、この部分は正しいです。しかし、トリプシンは脂質ではなく蛋白質を分解する酵素です。リパーゼは蛋白質ではなく脂質を分解する酵素です。アミラーゼだけで判断せず、脂質と蛋白質の組合せまで確認することが大切です。
この問題で覚えるポイント
消化酵素の問題では、栄養素と酵素の対応関係を正確に覚えることが重要です。炭水化物を分解する酵素にはアミラーゼやマルターゼがあります。アミラーゼはでんぷんを分解し、マルターゼは麦芽糖をブドウ糖に分解します。脂質を分解する代表的な酵素はリパーゼです。蛋白質を分解する酵素には、胃液に含まれるペプシン、膵液に含まれるトリプシンなどがあります。試験では、アミラーゼ、マルターゼ、リパーゼ、ペプシン、トリプシンの対応を入れ替えて出題されることが多いため、「糖質はアミラーゼ・マルターゼ、脂質はリパーゼ、蛋白質はペプシン・トリプシン」と整理して覚えると判断しやすくなります。
ひっかけポイント
この問題のひっかけは、選択肢の中に一部だけ正しい組合せを混ぜている点です。たとえば、ペプシンやトリプシンが蛋白質を分解すること、リパーゼが脂質を分解すること、アミラーゼが炭水化物を分解することを断片的に覚えていると、正しい部分だけに目が向いて誤答しやすくなります。また、マルターゼとアミラーゼはどちらも糖質に関係するため、脂質や蛋白質と組み合わされていないかを確認する必要があります。このタイプの問題では、知っている酵素名を見つけた時点で安心せず、三大栄養素すべての対応が正しいかを最後まで照合することが得点につながります。
