出典：第二種衛生管理者2021年（令和3年度）4月公表問題｜労働生理第24問
問題
消化器系に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
(1) 三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とエチレングリコールに、酵素により分解されて吸収される。
(2) 無機塩、ビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
(3) 吸収された栄養分は、血液やリンパによって組織に運搬されてエネルギー源などとして利用される。
(4) 胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けるが、水分の吸収はほとんど行わない。
(5) 小腸は、胃に続く全長6～7mの管状の器官で、十二指腸、空腸及び回腸に分けられる。
第二種衛生管理者｜消化器系の働きと栄養素の消化吸収｜胃・小腸・消化酵素の基礎知識を解説を解説
消化器系では、糖質、蛋白質、脂肪が消化酵素によって小さな物質に分解され、主に小腸から吸収されます。答えは(1)です。脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解されますが、選択肢では「エチレングリコール」となっているため誤りです。エチレングリコールは栄養素の消化吸収で生じる物質ではありません。
(1) 三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とエチレングリコールに、酵素により分解されて吸収される。
不適切です。その理由は、脂肪の分解産物が「脂肪酸とエチレングリコール」ではなく、「脂肪酸とグリセリン」だからです。糖質は消化酵素によってブドウ糖などの単糖類に、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解されて吸収されます。エチレングリコールは工業的に用いられる化学物質であり、通常の栄養素の消化吸収で生じるものではありません。前半の糖質と蛋白質の説明は正しいため、最後の脂肪の分解産物だけを見落とさないことが大切です。
(2) 無機塩、ビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
適切です。その理由は、無機塩やビタミン類は、糖質、蛋白質、脂肪のように大きな栄養素を消化酵素で分解してから吸収するものではないからです。無機塩はカルシウム、ナトリウム、カリウム、鉄などのミネラル類を指し、体内でさまざまな生理機能に関与します。ビタミン類も体の調整に必要な栄養素ですが、基本的には酵素で分解されてから吸収されるわけではありません。三大栄養素と、無機塩やビタミン類の扱いを区別して覚えると判断しやすくなります。
(3) 吸収された栄養分は、血液やリンパによって組織に運搬されてエネルギー源などとして利用される。
適切です。その理由は、小腸などから吸収された栄養分は、その後、血液やリンパの流れに乗って全身に運ばれるからです。ブドウ糖やアミノ酸などは主に血液によって運ばれ、各組織でエネルギー源になったり、体をつくる材料として利用されたりします。脂肪の一部はリンパ管を経由して運搬されます。消化は、食物を小さく分解して終わりではなく、吸収された栄養素が全身で使われるところまでつながっていると理解するとよいです。
(4) 胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けるが、水分の吸収はほとんど行わない。
適切です。その理由は、胃は主に食物を一時的にため、胃液によって消化を進める器官であり、水分吸収の中心ではないからです。胃液には塩酸が含まれ、胃内を強い酸性にして殺菌作用を示すとともに、蛋白質分解酵素であるペプシンが働きやすい環境をつくります。ペプシノーゲンは不活性な形で分泌され、胃内でペプシンになります。水分の吸収は胃でもわずかに行われますが、ほとんどは小腸や大腸で行われます。
(5) 小腸は、胃に続く全長6～7mの管状の器官で、十二指腸、空腸及び回腸に分けられる。
適切です。その理由は、小腸は胃から続く長い管状の消化管で、十二指腸、空腸、回腸の3部分に分けられるからです。小腸では、膵液、胆汁、腸液などの働きにより消化が進み、栄養素の吸収が主に行われます。十二指腸では消化液が加わり、空腸と回腸では栄養素の吸収が盛んに行われます。小腸は消化吸収の中心となる器官として、試験でもよく問われます。
この問題で覚えるポイント
消化吸収では、糖質はブドウ糖などの単糖類に、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解されることを押さえます。無機塩やビタミン類は、消化酵素による分解を受けずにそのまま吸収されます。胃は塩酸やペプシノーゲンを分泌して主に蛋白質の消化を助けますが、水分吸収の中心ではありません。小腸は十二指腸、空腸、回腸に分かれ、全長はおおむね6～7mで、栄養素の消化吸収の中心です。吸収された栄養分は血液やリンパによって全身の組織に運ばれ、エネルギー源や体を構成する材料として利用されます。
ひっかけポイント
この問題のひっかけは、糖質と蛋白質の説明を正しく書いたうえで、脂肪の分解産物だけを誤った用語にすり替えている点です。脂肪は「脂肪酸とグリセリン」と覚えるべきところを、「エチレングリコール」という聞き慣れた化学物質のような語に置き換えています。文章の大部分が正しいと、最後の一語の誤りを見逃しやすくなります。消化器系の問題では、「どの栄養素が何に分解されるか」「どの器官で何が主に行われるか」をセットで確認することが重要です。
