出典：第一種衛生管理者2025年（令和7年度）4月公表問題｜労働生理第38問
問題
次のAからDの消化酵素について、蛋（たん）白質の消化に関与しているものの組合せは次のうちどれか。 A リパーゼ B ペプシン C アミラーゼ D トリプシン
(1) A，B
(2) A，C
(3) B，C
(4) B，D
(5) C，D
第１種衛生管理者｜消化酵素の種類と蛋白質の消化機能を解説
消化酵素は、分解する栄養素によって役割が異なります。蛋白質の消化に関与する代表的な酵素は、胃液に含まれるペプシンと、膵液に含まれるトリプシンです。リパーゼは脂肪を分解し、アミラーゼはでんぷんなどの糖質を分解します。よって、蛋白質の消化に関与しているものの組合せはBのペプシンとDのトリプシンであり、答えは(4)です。
(1) A，B
不適切です。Bのペプシンは蛋白質の消化に関与しますが、Aのリパーゼは主に脂肪を分解する消化酵素です。リパーゼは脂肪を脂肪酸やモノグリセリドなどに分解する働きを持ち、蛋白質の分解酵素ではありません。ペプシンが含まれているため一見正しそうに見えますが、リパーゼを含む組合せなので誤りです。
(2) A，C
不適切です。Aのリパーゼは脂肪の消化に関与し、Cのアミラーゼはでんぷんなどの糖質の消化に関与します。どちらも蛋白質を分解する酵素ではありません。消化酵素は「何を分解するか」で整理すると判断しやすく、リパーゼは脂肪、アミラーゼは糖質と覚えると、この組合せは除外できます。
(3) B，C
不適切です。Bのペプシンは蛋白質の消化に関与しますが、Cのアミラーゼは糖質の消化酵素です。アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でんぷんを麦芽糖などに分解します。蛋白質を分解する酵素ではないため、この組合せは正しくありません。
(4) B，D
適切です。Bのペプシンは胃液に含まれる蛋白質分解酵素で、胃の中で蛋白質をペプトンなどに分解します。Dのトリプシンは膵液に含まれる蛋白質分解酵素で、小腸内で蛋白質やペプチドの分解に関与します。どちらも蛋白質の消化に関わる酵素であるため、この組合せが正解です。
(5) C，D
不適切です。Dのトリプシンは蛋白質の消化に関与しますが、Cのアミラーゼは糖質の消化酵素です。アミラーゼはでんぷんを分解する働きが中心であり、蛋白質を分解する働きはありません。トリプシンが含まれているため迷いやすいですが、アミラーゼを含むため誤りです。
この問題で覚えるポイント
消化酵素は、分解する栄養素ごとに整理することが正誤判断に直結します。蛋白質を分解する代表的な酵素は、胃液中のペプシンと膵液中のトリプシンです。脂肪を分解する代表的な酵素はリパーゼであり、糖質を分解する代表的な酵素はアミラーゼです。ペプシンは胃で働き、トリプシンは膵液として分泌されて小腸で働くという場所の違いも押さえておくと、より安定して判断できます。試験では「蛋白質」「脂肪」「でんぷん」という栄養素と、「ペプシン」「トリプシン」「リパーゼ」「アミラーゼ」という酵素の対応関係が問われやすいため、ペプシンとトリプシンは蛋白質、リパーゼは脂肪、アミラーゼは糖質という形で覚えるのが効果的です。
ひっかけポイント
この問題のひっかけは、正しい酵素が1つ含まれている組合せに、別の栄養素を分解する酵素を混ぜている点です。ペプシンやトリプシンが入っていると、すぐに蛋白質に関係すると判断して選びたくなりますが、組合せ問題では両方が条件に合っているかを確認する必要があります。また、アミラーゼやリパーゼも有名な消化酵素なので、「消化に関与する酵素」という広い知識だけで判断すると誤答しやすくなります。消化酵素の問題では、単に消化酵素かどうかではなく、何を消化する酵素なのかまで対応させて考えることが大切です。
