出典：第二種衛生管理者2021年（令和3年度）10月公表問題｜労働生理第23問
問題
消化器系に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
(1) 三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とグリセリンに、酵素により分解されて吸収される。
(2) 無機塩及びビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
(3) 膵（すい）臓から十二指腸に分泌される膵液には、消化酵素は含まれていないが、血糖値を調節するホルモンが含まれている。
(4) ペプシノーゲンは、胃酸によってペプシンという消化酵素になり、蛋白質を分解する。
(5) 小腸の表面は、ビロード状の絨（じゅう）毛という小突起で覆われており、栄養素の吸収の効率を上げるために役立っている。
第二種衛生管理者｜消化器系の基礎知識｜膵液・消化酵素・栄養素吸収の仕組みを解説を解説
消化器系では、栄養素がどのように分解され、どこで吸収されるかが重要です。答えは(3)です。膵液には消化酵素が含まれており、糖質、蛋白質、脂肪の消化に関与します。また、血糖値を調節するホルモンであるインスリンやグルカゴンは膵臓から血液中に分泌されるものであり、十二指腸に分泌される膵液に含まれるものではありません。
(1) 三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とグリセリンに、酵素により分解されて吸収される。
適切です。糖質、蛋白質、脂肪は、分子が大きいままでは小腸から十分に吸収できないため、消化酵素によって小さな単位に分解されます。糖質は最終的にブドウ糖などの単糖類に、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とグリセリンなどに分解され、小腸の絨毛から吸収されます。三大栄養素は「分解されてから吸収される」と覚えると整理しやすいです。
(2) 無機塩及びビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
適切です。無機塩やビタミン類は、糖質や蛋白質、脂肪のように消化酵素で分解される必要はありません。比較的小さな物質として、そのまま吸収されます。試験では、三大栄養素は消化酵素で分解されるが、無機塩やビタミンはそのまま吸収される、という対比がよく問われます。
(3) 膵（すい）臓から十二指腸に分泌される膵液には、消化酵素は含まれていないが、血糖値を調節するホルモンが含まれている。
不適切です。膵液には消化酵素が含まれています。膵液は十二指腸に分泌され、糖質を分解するアミラーゼ、蛋白質を分解するトリプシンなど、脂肪を分解するリパーゼなどの消化酵素を含みます。一方、血糖値を調節するインスリンやグルカゴンは、膵臓の内分泌機能によって血液中に分泌されるホルモンです。膵臓には、膵液を消化管に出す外分泌機能と、ホルモンを血液中に出す内分泌機能があります。この2つを混同しないことが正誤判断のポイントです。
(4) ペプシノーゲンは、胃酸によってペプシンという消化酵素になり、蛋白質を分解する。
適切です。胃では、ペプシノーゲンという不活性な形で分泌された物質が、胃酸の働きによってペプシンになります。ペプシンは蛋白質を分解する消化酵素です。胃酸は食物を酸性にするだけでなく、ペプシノーゲンをペプシンに変える働きにも関係しています。
(5) 小腸の表面は、ビロード状の絨（じゅう）毛という小突起で覆われており、栄養素の吸収の効率を上げるために役立っている。
適切です。小腸の内側には絨毛という小さな突起が多数あり、表面積を大きくしています。表面積が広いほど、分解された栄養素を効率よく吸収できます。小腸は消化された栄養素の主な吸収場所であり、絨毛はその吸収効率を高める重要な構造です。
この問題で覚えるポイント
消化器系では、三大栄養素の分解後の形を正確に覚えることが大切です。糖質はブドウ糖など、蛋白質はアミノ酸、脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解されて吸収されます。無機塩やビタミン類は、消化酵素による分解を受けず、そのまま吸収されます。膵臓は、膵液を十二指腸に分泌する外分泌機能と、インスリンやグルカゴンを血液中に分泌する内分泌機能を持ちます。膵液にはアミラーゼ、トリプシン、リパーゼなどの消化酵素が含まれ、ホルモンは含まれません。胃では、ペプシノーゲンが胃酸によってペプシンとなり、蛋白質の消化に関与します。小腸では、絨毛によって表面積を広げ、栄養素を効率よく吸収します。
ひっかけポイント
この問題のひっかけは、膵臓の外分泌機能と内分泌機能を混同させる点です。膵臓という同じ器官から出るため、膵液にもホルモンが含まれるように感じてしまいますが、膵液は十二指腸へ出る消化液であり、消化酵素を含みます。インスリンやグルカゴンは血糖値を調節するホルモンで、血液中に分泌されます。また、「消化酵素は含まれていない」という表現も強い誤りです。膵液は消化酵素を多く含む代表的な消化液なので、膵液、消化酵素、ホルモンの行き先を分けて覚えることが重要です。
